跳到内容 改变，从选择开始－
五穀蔬果是大地的恩赐，足以饱满人们的营养所需，更含藏扭转日益变迁的大环境之关键；
以蔬食疼惜生命、守护地球，开启改变的力量！
茹素提供人人健康，减少疾病，培养慈悲，
唯有蔬食，能改变人类的命运。
您今天吃过饭了吗？
吃了些什麽、有没有吃饱？
全球有超过八亿的挨饿人口，和你我有关係吗？
证严上人：
「许许多多的人在飢饿中，很穷，连下一餐都不知道哪里，时时都是挨饿着。你说天地之间供应给我们的食物不够吗？是不是食物不够，才会造成这麽多的飢饿的人？不是，其实每一年天地之间，百分之三十的五穀杂粮都被浪费掉，所以这也都是人祸。」
造成粮食问题的原因，并不在于全球产量不足，而是分配不均。
我们个人的力量如此微小，是否只能摇头兴叹？
如果改变世界能从餐桌开始，我们可以怎麽做？
证严上人：
「也许有人会说：『我自己一个人又差多少？』地球上，这七十多亿的人其中，我们也算在里面的一个。所以，要从每一个人开始，每一个人都要视为自己的责任，所以我们应该要从自己的生活开始。」
联合国「跨政府气候变迁小组」经过六年研究，证实促成全球暖化的诸多因素，有百分之九十是「人为」造成，倘若各国无法减少温室气体排放量，地球升温摄氏四度时，将引发严重而不可逆转的环境冲击。
2015年11月，在法国巴黎举行的「全球气候变迁会议 (COP21)」，共一百九十多个国家参加，慈济也获邀与会。会议达致初步减碳目标，而 证严上人认为只有共知是不够的，仍需要共识与共行，降低物欲、提升爱心，以具体行动自爱、爱人、爱大地，才是解除地球危机的灵方妙药。
许多研究气候、天灾的国际学者，纷纷提倡素食减碳。联合国「跨政府气候变迁小组」主席帕侨里亦恳切地呼吁世人，以「不吃肉，骑脚踏车，简约消费」等方式减缓温室效应。
慈济人斋戒茹素，源于护生的初衷，行至今日，素食更与全球暖化有直接关联，而每人每天都有三次救地球的机会。
为回应巴黎气候协议，慈济发起全球性的「111世界蔬醒日」，呼吁人人改变饮食习惯，最终目标为每一人、每一天、每一餐都蔬食；并在每年1月11日邀约1,110,000人共同响应，发挥良善影响力！
欢迎阅读慈济于联合国气候变迁会议COP24所发表的内容，进一步了解慈济环保理念与推动进程：
蔬食护生爱地球需要更多人的共知、共识和共行，我们诚挚邀请您加入我们的行列，从今天起，在您的饮食中做一些小而有意义的调整，以帮助减少碳排放：
素食的意义，不是为了表现爱心，
而是对身体的保健、对心灵的淨化。
众生与我们同样恐惧死亡，我们因不忍杀害而素食，就是保护自己的慈悲心；若是荤食，必有生命因此牺牲。
再者，如果动物染疾，一旦误食，对自身的健康也有不好的影响。所以，吃素是对身心的保健与淨化。
更健康，更环保
全球每年有560亿隻动物被饲养和屠杀，这对环境造成严重影响，并助长气候变迁。
畜牧业产生的温室气体佔全球总量的近五分之一，超过交通运输所产生的排放。
全球有70%的农作物被用来饲养牲畜，这些牲畜产生大量的废弃物和甲烷——一种比二氧化碳强效25倍以上的热量捕集气体。
地球上有 30% 的土地被用于饲养我们食用的动物，这导致土地退化、生物多样性丧失、空气和水汙染，以及水资源短缺。
均衡素食者可见许多正面的健康影响，包括因心脏病死亡的可能性降低 25%，以及显着降低罹患结肠癌和第二型糖尿病的风险。
