跳至主要內容 改變，從選擇開始－
五穀蔬果是大地的恩賜，足以飽滿人們的營養所需，更含藏扭轉日益變遷的大環境之關鍵；
以蔬食疼惜生命、守護地球，開啟改變的力量！
茹素提供人人健康，減少疾病，培養慈悲，
唯有蔬食，能改變人類的命運。
您今天吃過飯了嗎？
吃了些什麼、有沒有吃飽？
全球有超過八億的挨餓人口，和你我有關係嗎？
證嚴上人：
「許許多多的人在飢餓中，很窮，連下一餐都不知道哪裡，時時都是挨餓著。你說天地之間供應給我們的食物不夠嗎？是不是食物不夠，才會造成這麼多的飢餓的人？不是，其實每一年天地之間，百分之三十的五穀雜糧都被浪費掉，所以這也都是人禍。」
造成糧食問題的原因，並不在於全球產量不足，而是分配不均。
我們個人的力量如此微小，是否只能搖頭興嘆？
如果改變世界能從餐桌開始，我們可以怎麼做？
證嚴上人：
「也許有人會說：『我自己一個人又差多少？』地球上，這七十多億的人其中，我們也算在裡面的一個。所以，要從每一個人開始，每一個人都要視為自己的責任，所以我們應該要從自己的生活開始。」
聯合國「跨政府氣候變遷小組」經過六年研究，證實促成全球暖化的諸多因素，有百分之九十是「人為」造成，倘若各國無法減少溫室氣體排放量，地球升溫攝氏四度時，將引發嚴重而不可逆轉的環境沖擊。
2015年11月，在法國巴黎舉行的「全球氣候變遷會議 (COP21)」，共一百九十多個國家參加，慈濟也獲邀與會。會議達致初步減碳目標，而 證嚴上人認為只有共知是不夠的，仍需要共識與共行，降低物欲、提升愛心，以具體行動自愛、愛人、愛大地，才是解除地球危機的靈方妙藥。
許多研究氣候、天災的國際學者，紛紛提倡素食減碳。聯合國「跨政府氣候變遷小組」主席帕僑里亦懇切地呼籲世人，以「不吃肉，騎腳踏車，簡約消費」等方式減緩溫室效應。
慈濟人齋戒茹素，源於護生的初衷，行至今日，素食更與全球暖化有直接關聯，而每人每天都有三次救地球的機會。
為回應巴黎氣候協議，慈濟發起全球性的「111世界蔬醒日」，呼籲人人改變飲食習慣，最終目標為每一人、每一天、每一餐都蔬食；並在每年1月11日邀約1,110,000人共同響應，發揮良善影響力！
歡迎閱讀慈濟於聯合國氣候變遷會議COP24所發表的內容，進一步了解慈濟環保理念與推動進程：
蔬食護生愛地球需要更多人的共知、共識和共行，我們誠摯邀請您加入我們的行列，從今天起，在您的飲食中做一些小而有意義的調整，以幫助減少碳排放：
素食的意義，不是為了表現愛心，
而是對身體的保健、對心靈的淨化。
眾生與我們同樣恐懼死亡，我們因不忍殺害而素食，就是保護自己的慈悲心；若是葷食，必有生命因此犧牲。
再者，如果動物染疾，一旦誤食，對自身的健康也有不好的影響。所以，吃素是對身心的保健與淨化。
更好的健康，更好的環境
全球每年有560億隻動物被飼養和屠殺，這對環境造成嚴重影響，並助長氣候變遷。
畜牧業產生的溫室氣體佔全球總量的近五分之一，超過交通運輸所產生的排放。
全球有70%的農作物被用來飼養牲畜，這些牲畜產生大量的廢棄物和甲烷——一種比二氧化碳強效25倍以上的熱量捕集氣體。
地球上有 30% 的土地被用於飼養我們食用的動物，這導致土地退化、生物多樣性喪失、空氣和水污染，以及水資源短缺。
均衡素食者可見許多正面的健康影響，包括因心臟病死亡的可能性降低 25%，以及顯著降低罹患結腸癌和第二型糖尿病的風險。
